martes, 31 de mayo de 2011

Filete de lenguado en hojaldre



FILETE DE LENGUADO EN HOJALDRE

Ingredientes:

300grs. de champiñones
1 cebolla
1 puerro
2 láminas de hojaldre
1 huevo
4 filetes de lenguado ( o cualquier otro pescado, el que más os guste pero sin espinas)
1 limón (sin piel y sin lo blanco, bien peladito)
250 grs. de gambas peladas



Preparación:

En una sarten ponemos a pochar  a muy baja temperatura la cebolla que previamente habremos picado muy finita. El puerro lo cortamos en juliana y añadimos a la cebolla.
Lavamos y secamos los champiñones, luego cortamos en láminas, cuando el puerro y la cebolla este bien pochadito subimos la temperatura y echamos los champiñones en láminas. Es  muy importante subir la temperatura antes de echar los champiñones para que se  nos hagan por fuera y con queden jugositos por dentro. Echamos sal y pimienta, y cuando este cocinado , reservamos.
Mientras cortamos los filetitos por la mitad.
Cortamos las láminas de hojaldre en cuatro trozos cada una para que nos salgan de cada una 4 hojaldritos de pescado.
Empezamos a montar de la siguiente manera:
Echamos de cama de pescado las verduritas que tenemos reservadas, encima el pescado luego las gambitas y por último una rodajita de limón muy fina a la que previamente habremos quitado la piel y lo blanco. Cerramos el hojaldre y pintamos con huevo. Asi con todos los paquetitos.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que esten los paquetitos bien doraditos por fuera.

*El pescado y las gambas se ponen en crudo, pues al ir despúes al horno ya se hacen.

Os ánimo a preparar este plato, os sorprendera el sabor que tiene.











Con cariño

Bego

viernes, 27 de mayo de 2011

Flan de huevo


Si hay un postre que borda mi "Cari " se es el flan de huevo, le sale en su punto, exquisito, espectácular.
A las mujeres de la casa nos encanta.


FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

6 huevos y 2 yemas
1 litro de leche aromatizada con canela y piel de  naranja
200 grs. de azúcar


Preparación:

Batimos los huevos y las yemas con el azúcar bien y añadimos la leche, mezclamos bien todos los ingredientes. Repartimos en moldes individuales o en una flanera previamente caramelizada.
Metemos en el horno precalentado a 170 ºC durante 30 minutos al baño María . Sacamos dejamos enfriar y desmoldamos.





Es uno de mis postres preferidos, es sencillo y rápido de hacer.

Con cariño
Bego

lunes, 23 de mayo de 2011

Crema catalana con manzana asada



CREMA CATALANA CON MANZANA ASADA

Ingredientes:

3 manzanas
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
145grs de azúcar
25 grs. de maicena
1 ramita de canela
1 trozo de piel de limón
1 ramita de vainilla


Preparación:

Lavamos y secamos bien las manzanas. Le hacemos unos cortes y las metemos en una fuente al horno. Las asamos durante unos 30 minutos a 200ºC. Dejamos que se enfrien y retiramos la piel y el corazón. Las aplastamos con un tenedor y añadimos una cucharadita de azúcar y espolvoreamos con una pizca de canela. Removemos bien para mezclar todo. Reservamos.
Echamos la leche en un cazo, añadimos la vaina de vainilla, la canela y la corteza de limón, llevamos a ebullición. Ponemos las yemas en un cuenco añadimos el azúcar y la maicena. Batimos esta mezcla bien luego agregamos la leche (previamente colada)  y ponemos en el fuego suave revolviendo hasta que espese esta crema.
Repartimos las manzanas  en los moldes donde vayamos a presentar la crema catalana y vertemos encima la crema. Dejamos enfriar. A la hora de servir espolvoreamos azúcar por encima y la quemamos con un quemador o un soplete.







Queda un postre perfecto y muy rico.  "Uno de mis preferidos".

Con cariño

Bego

jueves, 19 de mayo de 2011

Centro de crema



PASTEL CENTRO DE CREMA

Ingredientes y preparación:

Para las planchas del bizcocho genovés utilize:

14 huevos
14 cucharadas de azúcar
15 cucharadas de harina
1 sobre de royal
la ralladura de un limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de  nieve con unas gotas de limón. Reservamos. Mientras tanto batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y echamos la ralladura de limòn y la harina con la levadura ,mezclamos bien con un  batidor de mano. A continuación  echamos las claras mezclando con cuidado de abajo a arriba para que no se nos bajen.
Repartimos la mezcla en tres bandejas de horno forradas con papel de horno bien extendida. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 8 minutos. Sacamos las planchas de bizcocho y retiramos con cuidado el papel de horno.
 

Para la crema pastelera:

6 yemas
10 cucharadas de azúcar
4 cucharadas colmadas de maicena
1 litro de leche
canela o vainilla para aromatizar

Para hacer  la crema pastelera, pondremos a hervir la leche con una ramita de canela y una  corteza de limón o bien con una vaina de vainilla. Cuando rompa el hervor, apartamos del fuego tapamos y dejamos que se temple un poco. Mientras en un cazo pondremos las yemas con el azúcar mezclamos todo bien y agregamos la maicena. Removemos todo bien hasta que este toda la mezcla sin grumos, ponemos al fuego y vamos incorporando la leche poco a poco y sin parar de remover. Dejamos que hierva hasta que empiece a espesar. Apartamos del fuego y reservamos tapado con film transparente para que no nos forme esa película dura por encima.

Una vez que tenia la crema pastelera hecha, la reparti en dos y a una de ellas le eche 4 cuharadas de cacao amargo en polvo para hacerla de chocolate.


Para el merengue italiano:
2 claras de huevo
200 grs de azúcar
1/2 vasito de agua

Para el merengue, ponemos en un cazo al fuego 150 grs. de azúcar y un vasito de agua y hacemos un almibar espeso y clarito. Batimos las claras y cuando esten medio montadas vamos agregandole los 50 grs. de azúcar despacito y sin parar de batir. Luego vamos incorporando el almibar muy despacito como en un hilo y batiendo seguido hasta que el merengue haya enfriando de todo. Si queremos acelerar el proceso podemos meter el bol en un poco de agua fria.

Montaje del centro

Preparamos un almibar ligero con agua, azúcar, canela, limón y unas gotitas de licor, para ir emborrachado las planchas de bizcocho según vayamos montando el centro.


Colocamos en una bandeja ya lista para presentar una de las planchas del bizcocho, lo emborrachamos con el almibar que tenemos preparado. Echamos encima de este la crema pastelera. Colocamos otra plancha de bizcocho encima, la emborrachamos y echamos la crema pastelera de chocolate. Por último colocamos la otra plancha de bizcocho la emborrachamos bien y encima le ponemos una capita fina de crema pastelera. Decoramos con el merengue. Y listo para degustar.

De esta tarta no tengo el corte dado que fue echa para un encargo y como imaginareis no podia entregarla empezada, aunque ganas no me faltaban,,, jajajaj.


Con cariño

Bego



lunes, 16 de mayo de 2011

Zarzuela de rape, langostinos y mejillones



ZARZUELA DE RAPE, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Ingredientes:

1kg de cola de rape
1/2 kg. de mejillones
2 tomates
8 langostinos
250 grs. de almejas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 dl de vino blanco
1 ramita de perejil
Pimentón dulce
1 cucharada de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
sal , pimienta y una guindilla



Preparación:

Pelamos los tomates y troceamos. Pelamos la cebolla y el diente de ajo y picamos finamente. Lavamos el perejil , secamos y picamos también muy fino.
Limpiamos los mejillones retirando todas las impurezas que tengan. Ponemos los mejillones en una olla y los cocemos al vapor durante 3 minutos, deben quedar poco hechos. Abrimos con un cuchillo y desechamos una de las valvas. Cortamos la cola de rape en trozos gruesos y salpimentamos. Pasamos los trozos por harina y reservamos. Vertemos el aceite en una cazuela y doramos el rape 1 minuto por cada lado. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla picada durante 5 minutitos, a fuego lento. Añadimos el ajo picado y el tomate troceado y cocemos durante 4 minutos más. Vertemos el vino blanco, subimos la intensidad del fuego y cocemos durante 1 minuto. Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil picado y el pimentón. Agregamos los mejillones, las almejas los trozos de rape y los langostinos. Tapamos la olla y cocemos 3 minutos . Servimos caliente.










Con cariño

Bego

miércoles, 11 de mayo de 2011

Muffins con pepitas de chocolate




MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

7 cucharadas de margarina blanda
100 grs. de azúcar fino
2 huevos grandes
100 grs. de harina leudante
100 grs. de pepitas de chocolate



Preparación:

Ponemos moldes de papel en un molde múltiple para muffins. Precalentamos el horno a 190ºC . Disponemos en un cuenco la margarina, el azúcar, los huevos y la harina, y batimos con la batidora hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las virutas de chocolate y removemos. Repartimos la masa entre los moldes.
Horneamos los muffins de 20 a 25 minutos o hasta que hayan subido y estén doraditos. Dejamos enfriar despúes sobre una rejilla metálica.

Con cariño

Bego

martes, 10 de mayo de 2011

Arroz marinero caldoso



ARROZ MARINERO CALDOSO


Ingredientes:

1 puerro
1 ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
2 zanahorias
100 grs de guisantes
200 grs. de gambas peladas
200 grs. de berberechos
200 grs. de almejas
200grs. de mejillones
200 grs. de anillas de calamar
2 filetes de pescado blanco
Caldo de pescado
vino blanco
200 grs. de arroz
azafran en rama, sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos la paellera en la cocina con 3 cucharadas de aceite de oliva, agregamos el puerro picado fino y el ajo,  pochamos a fuego muy suave. Añadimos el resto de las verduras y dejamos que se rehogue todo bien. Troceamos las anillas de calamar y las añadimos al sofrito, esperamos unos 2-3 minutos y agregamos un buen chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore bien el alcohol. Echamos el arroz por bien esparcido por toda la paellera y cubrimos con el caldo de pescado. Ponemos sal, unas hebras de azafran y un poquito de pimienta negra. Cuando tengamos el arroz a media cocción le agregamos los mejillones, berberechos, almejas, gambas y el pescado en trozitos. Dejamos que se haga todo bien, si necesitaramos más caldo se lo añadiremos.
Hacemos los langostinos a la plancha y reservamos para decorar los platos.
Cuando el arroz este en su punto , retiramos del fuego y dejamos que repose unos diez minutitos. Emplatamos y colocamos 2 langostinos a la plancha por plato.






Con cariño

Bego

domingo, 8 de mayo de 2011

Solomillo de cerdo envuelto en hojaldre



Solomillo de cerdo en hojaldre


Ingredientes:

2 solomillos de cerdo en filetes
2 puerros
300 g de setas
100 g de jamón serrano
2 plancha de hojaldre
1 bolsa  de espinacas
unos  piñones
2 dientes de ajo
1 huevo ( para pintar el hojaldre)
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta.

Yo hice 8 hojaldritos con estos ingredientes. Cada plancha de hojaldre la corte en cuatro.


Preparación:

En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos en el fuego. Troceamos el  puerro y echamos  en la sarten a dorarse . Bajamos el fuego para que se nos vaya pochando despacito. Mientras picamos las setas en trocitos pequeños y añadimos con los puerros. Lavamos las espinacas y  troceamos en juliana, añadimos al sofrito  y dejamos todo junto pocharse sobre unos 5 minutos, un minuto antes de retirar echamos los piñones. Retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Salpimentamos los filetes de solomillo  y los marcamos en una sarten (solo marcar pues se acaban de hacer en el horno). Dejamos templar un poco .
Mientras extendemos el hojaldre y cortamos en trocitos para hacer los paquetitos.



Ponemos en uno de los trozos de hojaldre un filete de solomillo, encima ponemos un poquito del sofrito, colocamos otro filete de solomillo y encima otro poco de sofrito.


Cerramos el hojaldre como si fuera una empanadilla y seguimos asi hasta terminar los filetes.  Pintamos con huevo batido los paquetitos. Precalentamos el horno a 180ºC y metemos en el horno  durante unos 15-20 minutos hasta que esten doraditos. Sacamos y servimos.




Un plato muy rico, teneis que probarlo merece la pena.


Con cariño
Bego

miércoles, 4 de mayo de 2011

Flan montañés




FLAN MONTAÑES

Ingredientes:

370 grs. de leche evaporada
370 grs. de leche condensada
370 grs. de queso fresco
7 huevos
unas gotas de esencia de vainilla

Para el caramelo:

150 grs. de azúcar
unas gotas de limón


Preparación:

Precalentamos el horna a 200ºC. Ponemos el azúcar en un cazo con unas gotas de limón y cocemos  suavemente hasta obtener que se disuelva. Seguimos la cocción a fuego medio hasta que se empiece a caramelizar. Retiramos del fuego y verter en el fondo de un molde para flan.
Batimos la leche evaporada y la condensada, el queso, los huevos y la vainilla con la batidora. Vertemos la mezcla en un molde caramelizado. Tapamos con papel de aluminio e introducimos en un recipiente con agua.
Cocemos a baño María en el horno a 180ºC durante una hora y cuarto más o menos. Retiramos y dejamos que repose unos 15 minutos. Desmoldamos sobre una fuente y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.


Con cariño

Bego

lunes, 2 de mayo de 2011

CHARLOTA DOS SABORES

Os quiero felicitar a todas las mamas del mundo, espero y deseo que hayais pasado un día bien bonito y agradable, yo pase un domingo fantástico, con mi familia.
Os voy a dejar un trozito de poema que me escribio ayer mi hija Celia.
El poema empieza asi:

Felicidades!!!!
A mi mama

Madre, que impusiste tu valor
con gran sentimiento
el día de mi nacimiento.
Recuerdo tus lindos cuentos
y de tu voz los bellos cantos
con los que me dormias
en tu sedoso cuerpo.
Madre , bella y adorada
le pido a Dios tenerte siempre cerca
con esos cantos
que de pequeña me cantabas.

Por que eres la mejor mamá
Te quiero.

Celia
Un poema que emociona y  llega al fondo del alma a cualquier madre del mundo .


Bueno y  yo como tenia que corresponder en una pequeña parte a esta preciosa celebración les deleite con este pedazo pastel que estaba bueno no, lo siguiente, jajajaj
Os dejo con la receta.





CHARLOTA DOS SABORES


Ingredientes:

175 grs. de chocolate negro
400 ml. de café
2 huevos
50 grs. de azúcar
6 hojas de gelatina
300 ml. de nata
50 ml. de licor de naranja ( o cualquier otro licor ron,etc...)

Para decorar:

lenguas de gato
3 bombones ferrero
una hojita de menta

Preparación:

Ponemos el chocolate en trozos en un cacito junto con 150 ml. de café y calentamos hasta que el chocolate se derrita. Añadimos el resto de café y llevamos al punto de ebullición, removiendo de vez en cuando. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Agregamos la mezcla de café y chocolate poco a poco, sin parar de remover, y volvemos a poner esta mezcla en el fuego . Cocemos hasta que empiece a espesar ligeramente. Incorporamos el licor y  la gelatina (remojada antes en agua fria y muy bien escurrida). Removemos hasta que este bien mezclado todo. Dejamos enfriar.
Montamos la nata, y mezclamos con la preparación anterior. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos también con movimientos envolventes. Pasamos a un molde redondo, y reservamos en la nevera al menos 10 horas, mejor si es de un día para otro. En el momento de servir colocamos las galletitas alrededor de la tarta, los bombones y la ramita de menta.
Os aviso  "una dulce tentación".

Con cariño

Bego