Hacía mucho tiempo que le tenía ganas a esta receta pero nunca encontraba el momento para dedicarlo a deshuesar el conejo y terminaba siempre haciendolo asado o al horno. Me encanta la carne de conejo pero encontrarle los huesitos pequeños me da un poco de cosa y asi con este rollo aprovechas todo y disfrutas totalmente del sabor del conejo.
Ingredientes:
1 conejo deshuesado
6 lonchitas de jamón serrano del bueno
8 lonchitas de tranchetes1 lata de pimientos morrones
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Salpimentamos el conejo bien. Ponemos las lonchitas de jamón, los tranchetes y los pimientos morrones en tiras. Envolvemos el conejo y metemos en una red. Salpimentamos por fuera el rollo y marcamos en una sarten con un poco de aceite . Cuando este bien doradito por ambos lados ponemos en una fuente para horno. Le ponemos los jugos que solto el rollo en la sartén y un chorrito de vino blanco. Colocamos un ramillete de tomillo, e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro unos 5 minutos más. Quitamos la red y cortamos en rodajas para emplatar.
Un plato rico, rico!!!