Saint Honoré

Esta entrada es un agradecimiento a todos vosotros, los que haceis que me sienta día a día más motivada con este maravilloso blog. Nunca pense llegar a "100 seguidores" y ya somos "103", me siento realmente emocionada y al mismo tiempo agradecida con todos y cada uno de vosotros que ya formais parte de mi vida cotidiana. Me encanta compartir todas mis experiencias con vosotros y aprender tantas y tantas cosas de vuestros blogs. Me paso los pocos ratos que tengo libres visitando vuestras cocinas y procurando aprender cada día algo nuevo. No se la manera de agradeceros todos vuestros comentarios, los cuales te llenan de fuerza y le dan vida a este blog que un día nacio sin pensar que se convertiría en algo muy importante y con tanto sentimiento.
Por todo ello ,¡ madre mia!!, casi no puedo seguir escribiendo sin emocionarme, os dedico a todos mis seguidores y aquellos que no lo sean y vean mi entrada por casualidad, esta maravillosa tarta , que en mi casa tanto nos gusta.

POR TODOS VOSOTROS CON CARIÑO

Pastel Saint Honoré

Ingredientes:

Para la base:

125 grs. de harina
65 grs. de mantequilla
15 grs. de azúcar
1 huevo entero

Para la pasta Choux:

1/4 l. de agua
80 grs. de mantequilla
125 grs. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
4-5 huevos (según sea el tamaño, si son pequeños 5, si son grandes )
1 pizca de sal

Crema pastelera:

3 yemas
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de maicena
1/2 litro de leche
canela o vainilla para aromatizar

Trufa:

200ml. de nata
100 grs. de chocolate negro 70%

Necesitaremos también :

250 grs. de nata montada
100 grs. de chocolate con leche derretido
caramelo líquido hecho en casa.

Preparación:

Hacemos la pasta choux. Para ello echamos el agua en una cacerola y la ponemos al fuego, le incorporamos la mantequilla y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir echamos la harina con la levadura de golpe y  mezclamos hasta que se forme una bola homogénea. Apartamos y dejamos enfriar y vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclándolo todo muy bien. Disponemos la pasta en una manga pastelera con una boquilla y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez más o menos en la bandeja de horno. Haremos también una herradura con la masa, la cúal nos servirá para el asa del pastel. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 40-45min.
Este paso lo podemos hacer con antelación, el día anterior o incluso algún día antes, pues se pueden tener congelados y sacarlos unas horas antes de hacer el pastel. Yo los hice el día anterior.

Para la base si no quereis , o no teneis demasiado tiempo  podemos usar pasta quebrada comprada o hojaldre comprado.  Yo hice la pasta quebrada la verdad es un momento.

Para ello mezclamos los ingredientes de la masa quebrada, es decir, la harina, el azúcar ( yo le puse azúcar glass), la mantequilla reblandecida  y el huevo entero. Trabajamos todo con las manos hasta formar una pasta. Envolvemos en film y dejamos reposar 10 minutos en la nevera.  Sacamos de la nevera , estiramos la masa formando un circulo de unos 26 cm. de diámetro. Ponemos sobre una placa de horno con papel de horno. Espolvoreamos con harina y pinchamos con un tenedor . Horneamos a 150ºC hasta que este doradita, más o menos 10 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hacemos la crema pastelera.
Para ello ponemos la leche a calentar con una cáscara de limón y la rama de vainilla o canela a gusto de cada uno. Cuando empieze a hervir , retiramos y dejamos templar. Mientras tanto en un cazo ponemos las yemas y el azúcar, mezclamos hasta formar una masa fina. Añadimos la maicena y trabajamos todo unos minutos con un batidor de mano para unir bien todos los ingredientes y que no nos queden grumos. Ponemos la mezcla al fuego y vamos añadiendo poco a poco la leche que teniamos reservada. Cuando la crema comienze a espesar, bajamos el fuego y dejamos cocer unos minutos sin dejar de revolver. Se retira.

Para hacer la trufa.
Tendremos que prepararla  el día anterior. Ponemos la nata a hervir, cuando rompa el hervor, retiramos e incorporamos el chocolate. Revolvemos bien hasta que se disuelva completamente. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacamos  de la nevera y montamos la trufa con unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.

Para la nata montada:
Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar y reservamos también en la neve

Rellenamos los profiteroles con la crema pastelera.  

Hacemos un almibar clarito con azúcar y unas gotitas de limón, ( lo usaremos para pegar los profiteroles a la base de la tarta)

Montaje del pastel:

Disponemos la base de la tarta que tenemos hecha en la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Vamos pegando con el almibar los profiteroles a la base con ayuda de una espátula. Decoramos con el chocolate con leche derretido los profiteroles por encima.
Rellenamos la tarta. Primero, disponemos la crema pastelera en una manga pastelera y cubrimos todo el fondo de la tarta. La siguiente capa haremos igual pero con la trufa. Y por último cubrimos con la nata . Ponemos el asa a la tarta y decoramos como quiera cada uno.
Yo le puse un poco de turrón desmenuzado y unas fresas con unas hojitas de azúcar.

Parece más laborioso de lo que realmente es.
Esta tarta es de 12 raciones.

Besitos a todos y felicidades a todos los papas !!!