Centro de crema

PASTEL CENTRO DE CREMA

Ingredientes y preparación:

Para las planchas del bizcocho genovés utilize:

14 huevos
14 cucharadas de azúcar
15 cucharadas de harina
1 sobre de royal
la ralladura de un limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de  nieve con unas gotas de limón. Reservamos. Mientras tanto batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y echamos la ralladura de limòn y la harina con la levadura ,mezclamos bien con un  batidor de mano. A continuación  echamos las claras mezclando con cuidado de abajo a arriba para que no se nos bajen.
Repartimos la mezcla en tres bandejas de horno forradas con papel de horno bien extendida. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 8 minutos. Sacamos las planchas de bizcocho y retiramos con cuidado el papel de horno.
 

Para la crema pastelera:

6 yemas
10 cucharadas de azúcar
4 cucharadas colmadas de maicena
1 litro de leche
canela o vainilla para aromatizar

Para hacer  la crema pastelera, pondremos a hervir la leche con una ramita de canela y una  corteza de limón o bien con una vaina de vainilla. Cuando rompa el hervor, apartamos del fuego tapamos y dejamos que se temple un poco. Mientras en un cazo pondremos las yemas con el azúcar mezclamos todo bien y agregamos la maicena. Removemos todo bien hasta que este toda la mezcla sin grumos, ponemos al fuego y vamos incorporando la leche poco a poco y sin parar de remover. Dejamos que hierva hasta que empiece a espesar. Apartamos del fuego y reservamos tapado con film transparente para que no nos forme esa película dura por encima.

Una vez que tenia la crema pastelera hecha, la reparti en dos y a una de ellas le eche 4 cuharadas de cacao amargo en polvo para hacerla de chocolate.


Para el merengue italiano:
2 claras de huevo
200 grs de azúcar
1/2 vasito de agua

Para el merengue, ponemos en un cazo al fuego 150 grs. de azúcar y un vasito de agua y hacemos un almibar espeso y clarito. Batimos las claras y cuando esten medio montadas vamos agregandole los 50 grs. de azúcar despacito y sin parar de batir. Luego vamos incorporando el almibar muy despacito como en un hilo y batiendo seguido hasta que el merengue haya enfriando de todo. Si queremos acelerar el proceso podemos meter el bol en un poco de agua fria.

Montaje del centro

Preparamos un almibar ligero con agua, azúcar, canela, limón y unas gotitas de licor, para ir emborrachado las planchas de bizcocho según vayamos montando el centro.


Colocamos en una bandeja ya lista para presentar una de las planchas del bizcocho, lo emborrachamos con el almibar que tenemos preparado. Echamos encima de este la crema pastelera. Colocamos otra plancha de bizcocho encima, la emborrachamos y echamos la crema pastelera de chocolate. Por último colocamos la otra plancha de bizcocho la emborrachamos bien y encima le ponemos una capita fina de crema pastelera. Decoramos con el merengue. Y listo para degustar.

De esta tarta no tengo el corte dado que fue echa para un encargo y como imaginareis no podia entregarla empezada, aunque ganas no me faltaban,,, jajajaj.


Con cariño

Bego