Pimientos del piquillo con merluza y gambas

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo
450 grs. de filetes de merluza  (sin piel ni espinas)
8 colas de langostinos
250 grs. de gambas peladas
30 grs. de harina
1 cebolla
1 dl. de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
30 grs. de mantequilla
pimienta y sal


Para la salsa:

200 ml. de caldo de pescado
75 cl. de nata líquida
15 grs. de harina
25 grs. de mantequilla

Para los crujientes de queso:

25 grs. de queso Emmental rallado


Preparación:


Limpiamos los filetes de merluza de pieles y espinas y los troceamos en trozos. Cortamos las colas de gambas en trocitos. Pelamos la cebolla y picamos finamente .
Calentamos la mantequilla en una sarten antiadherente y rehogamos la cebolla picada a fuego lento durante unos 8 minutos. Removemos con una cuchara de madera.
Añadimos las colas de gambas troceadas y los filetes de merluza, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos el vino blanco. Subimos un poco el fuego y cocemos todo unos 2 minutos para que el vino reduzca un poco. Espolvoreamos con la harina, cocemos 2 minutos más y agregamos el caldo de pescado. Cocemos todo junto a fuego muy lento durante 12-15 minutos, o hasta que haya espesado, y dejamos entibiar.

Para la salsa, colocamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina, calentamos todo durante 2 minutos. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadimos la nata líquida y cocemos durante 4 minutos más. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera o unas varillas manuales. Transcurrido  este tiempo , apartamos del fuego y reservamos.

Para los crujientes, extendemos el queso emmental rallado sobre un papel de hornear. Metemos en el horno bajo el grill, precalentado a 200ºC durante unos 4 minutos o hasta que el queso se funda y empiece a tomar color. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego retiramos el papel y troceamos.

Rellenamos los pimientos del piquillo, con la preparación de merluza y gambas. Decoramos con los crujientes de queso y servimos con la salsa bien caliente.
Yo los acompañé de unas colas de langostinos a la plancha. (opcional)

Para preparar el caldo usamos una cabeza de merluza  y  la espina central junto con las cabezas de los langostinos. Cocemos todo junto en una olla y dejamos hervir unos 12-15 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo.

Un plato rico,rico.

Con cariño

Bego