Panacota en salsa de frutos rojos

Ingredientes:

125 ml de nata liquida
600 ml de leche
110 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
5 hojas de gelatina
piel de una naranja

Para la salsa:

200 grs. de frutos rojos variados
50 ml de agua
70 grs de azúcar
zumo de 1 limón

Preparación:

Mezclar la nata con la leche en un cazo. Abrir la vaina de vainilla y espolvorear las semillas en la leche. Agregar el azúcar y la ralladura de naranja y poner a hervir. Cuando hierva apartar del fuego y dejar el cazo tapado durante 15 minutos para que la leche emulsione.
Poner las hojas de gelatina en remoho en un vaso de agua fria para que se ablanden. Volvemos a  poner la preparación de leche a calentar, escurrimos la gelatina y disolvemos detro cuidadosamente. Colamos el preparado y repartimos en flanera individuales. Dejamos enfria en la nevera hasta que la panacota tenga la consistencia deseada.

Mientras preparamos la salsa. Mezclamos  el azúcar con el agua y ponemos a calentar. Cuando el azúcar este disuelto y empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar. Trituramos los frutos rojos reservando algunas frambuesas o fresas para la decoración , mezclamos con el jarabe preparado y el zumo de limón. Pasarlo por un colador chino y dejar enfriar.
Desmoldamos la panacota con cuidado de que no se rompa y acompañamos con la salsa y los frutos rojos que dejamos enteros.

Bego