Pescadilla rellena

Ingredientes:

1 pescadilla
champiñones
ajo
1/2 cebolleta
un puñadito de gambas peladas
1 pimiento verde
un chorrito de vino blanco
sal, aceite virgen extra y pimienta negra
1 limón
4 tomates cherry


Preparación:

Abrimos la pescadilla y le sacamos la espina con un cuchillo bien afilado.

Salpimentamos y reservamos.
En una sarten ponemos aceite de oliva, el ajo picadito, la cebolleta y el pimiento verde picadito también fino.

Doramos bien y añadimos un tomate pelado cortado en cuadraditos.

 Añadimos un chorrito de vino blanco, cocinamos todo junto 2 minutos y agregamos los champiñones laminados y las gambitas. Cuando este  todo bien pochadito salpimentamos y apartamos del fuego.
En una fuente para horno ponemos el limón en rodajas reservando 2 rodajas para poner encima la pescadilla.

 Colocamos la pescadilla encima y vamos rellenando con una cuchara, la cerramos y ponemos encima 2 rodajitas de limón. Ponemos los tomates cherry y si nos sobra algo de relleno lo colocamos al lado de la pescadilla. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 o 20' minutos. Pasado este tiempo sacamos y servimos.