TARTA MONDOÑEDO A MI MANERA

Cuantos días he pasado paseando por las calles de esta ciudad. Cuantos recuerdo bonitos tengo de ella. Aqui cursé mis estudios de secundaria. Una ciudad maravillosa llena de mucha historia.

Mondoñedo ciudad monumental de admirable legado histórico y cultural. Declarada Conjunto Histórico-Artístico, esta apacible estación jacobea de soberbia Catedral perteneció al Mariscal Pardo de Cela, que fue decapitado en la Plaza de la Catedral.

En Mondoñedo fue creado también el primer Seminario de Galicia en el siglo XVI.
Proceden de estas tierras escritores y poetas como Alvaro Cunqueiro , Noriega Varela, Leiras Pulpeiro, o el compositor del Himno Gallego y de la Alborada Pascual Veiga.
Sus fiestas más populares son la rapa das bestas,  las quendas, la  feria mediaval , la fiesta de los Remedios y la famosa feria de las San Lucas cuya festividad esta a punto de comenzar suelen durar casi una semana y su día principal es el 18 de octubre.
 De su gastronomía tenemos que destacar por encima de todo la famosa tarta de Mondoñedo. Una tarta que hace las delicias de todos.
Una tarta que dio a conocer por toda España el famoso pastelero mindoniense bautizado como "El rey das tartas".
Seria un pecado venir a Mondoñedo y no probar la Tarta de Mondoñedo, a mi me chifla.
Es una tarta a base de hojaldre, cabello de angel, bizcocho y almendra; todos estos ingredientes en conjunto hacen un bocado exquisito.
En casa nos encanta.
Bueno me dejo de rollos y vamos a  la receta.


TARTA DE MONDOÑEDO A MI MANERA

Ingredientes:

1 disco de  masa de hojaldre

300 grs. de cabello de angel

300 grs. de almendra granulada tostada
100 grs. de almendra molida
4 huevos
jerez
frutas escarchadas
1 bizcocho genovés
almibar.

Para el bizcocho genovés:

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo

4 cucharadas de harina

raspadura de limón.

Separamos las claras de las yemas. Batemos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, añadimos con movimientos envolventes y con cuidado las claras a punto de nieve. Añadimos las raspaduras de un limón y la harina junto con la levadura tamizada. Mezclamos todo muy despacio y con movimientos de arriba abajo. Horneamos el bizcocho durante 10 minutos más o menos a 180 ºC con horno precalentado. Retiramos , desmoldamos y reservamos.


Para el almibar:

Para hacer el almibar necesitamos 2 vasos de agua, 1 vaso de azúcar, un palito de canela, un chorrito de licor ( a gusto de cada uno) y la corteza de limón.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Retiramos y reservamos.


Preparación:

Forramos  un molde  (yo uso una sarten que tengo ya para hacer esta tarta) con la masa de hojaldre. Pinchamos toda su superficie con un tenedor. Reservamos.
Mientras tanto cogemos el bizcocho y lo desmenuzamos en un bol, echamos almibar para hacer como una pasta, yo le pongo un poquito de cabello de angel y unas poquitas de almendras granuladas (previamente tostadas).Ponemos esta mezcla en la base de la tarta, yo reservo una poca para ponerle una segunda capa después.
Encima de la base de bizcocho ponemos almendra granulada cubriendo todo el bizcocho, luego el cabello de angel restante. Después le pongo el resto de bizcocho que tenia reservado y el resto de almendra.

Batimos los 4 huevos, ponemos 3 cucharadas de azúcar y añadimos la almendra molida. Esta mezcla se la ponemos por encima a la tarta. Cubrimos con unas tiras de masa de hojaldre haciendo como un enrejado. Pintamos con huevo, y horneamos sobre una hora a 180ºC en horno precalentado previamente.

Pasado este tiempo retiramos , dejamos enfriar y desmoldamos.

Esta tarta se debe de comer al día siguiente de hacerla o incluso 2 días después, cuanto más reposo tiene más buena esta.

Con cariño

Bego