Un postre ideal para estas fechas que se nos avecinan, es una forma de comer turrón sin que resulte tan empalagoso.
DELICIA DE PRALINÉ DE TURRÓN
Ingredientes:
Para el praliné:
150 grs. de azúcar
1 dl de agua140 grs. de almendra laminada
un poquito de aceite para untar.
Para la crema de turrón:
75 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de maicena
5 dl. de leche
2 yemas
4 hojas de gelatina neutra
2 claras
150 grs. de turrón de jijona
Preparación:
Para el praliné:
Ponemos en el fuego el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo. Añadimos la almendra laminada y movemos bien. Vertemos el preparado sobre una superficie untada con aceite y con un molde vamos cortando discos.
Para la crema:
Mezclamos el azúcar con la harina y las yemas de huevo. Batemos bien y añadimos un poquito de la leche.
Aparte ponemos el resto de la leche a hervir y deshacemos el turrón en ella. Cuando tengamos bien disuelto el turrón añadimos la mezcla de las yemas. Dejamos en el fuego removiendo bien hasta que la crema vaya espesando. Apartamos. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fria para que se ablanden. Cuando esten blanditas , añadimos a la crema removemos bien y dejamos templar. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos , mezclando cuidadosamente de arriba - abajo para que no se bajen.
Ponemos unos aros de emplatar y colocamos en el fondo un disco de praliné, rellenamos con la crema y encima ponemos otro disco. Dejamos enfriar en la nevera, yo lo hice de un día para otro. Desmoldamos y adornamos al gusto.
Un postre exquisito para estas fechas con un sabor a turrón increible.
Con cariño
Bego
