ROLLITOS DE LENGUADO CON SALSA DE CITRICOS
Ingredientes:
8 filetitos de lenguado
1 naranja
1 limón
2 puerros
2 cucharadas de uvas pasas
40 grs. de mantequilla
Pimienta y sal
Preparación:
Exprimimos la naranja y el limón. Ponemos las pasas en remojo con agua durante una media hora.
Rallamos la naranja y el limón, hasta obtener una cucharadita de ralladura de cada uno. Reservamos.
Pelamos los puerros y los cortamos en rodajitas al bies.
Salpimentamos los filetes de pescado y dejamos marinar en una fuente honda con el zumo de limón, durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo enrollamos y sujetamos con hilo de cocina.
Rehogamos los puerros a fuego muy lento en una sartén con la mitad de la mantequilla durante unos 8 minutos. Agregamos los rollitos de pescado y cocemos unos 2 minutos más. Añadimos la ralladura , las pasas y el zumo de naranja y cocemos durante 4 minutos más. Retiramos los rollitos de lenguado y los puerros. Dejamos reducir los jugos de cocción a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadimos el resto de la mantequilla, salpimentamos , y ligamos la salsa ligeramente.
Servimos los rollitos calientes con los puerros, las pasas y la salsa de citricos.
Un plato muy rico.
Con cariño
Bego
