Filete de lenguado en hojaldre

FILETE DE LENGUADO EN HOJALDRE

Ingredientes:

300grs. de champiñones
1 cebolla
1 puerro
2 láminas de hojaldre
1 huevo
4 filetes de lenguado ( o cualquier otro pescado, el que más os guste pero sin espinas)
1 limón (sin piel y sin lo blanco, bien peladito)
250 grs. de gambas peladas



Preparación:

En una sarten ponemos a pochar  a muy baja temperatura la cebolla que previamente habremos picado muy finita. El puerro lo cortamos en juliana y añadimos a la cebolla.
Lavamos y secamos los champiñones, luego cortamos en láminas, cuando el puerro y la cebolla este bien pochadito subimos la temperatura y echamos los champiñones en láminas. Es  muy importante subir la temperatura antes de echar los champiñones para que se  nos hagan por fuera y con queden jugositos por dentro. Echamos sal y pimienta, y cuando este cocinado , reservamos.
Mientras cortamos los filetitos por la mitad.
Cortamos las láminas de hojaldre en cuatro trozos cada una para que nos salgan de cada una 4 hojaldritos de pescado.
Empezamos a montar de la siguiente manera:
Echamos de cama de pescado las verduritas que tenemos reservadas, encima el pescado luego las gambitas y por último una rodajita de limón muy fina a la que previamente habremos quitado la piel y lo blanco. Cerramos el hojaldre y pintamos con huevo. Asi con todos los paquetitos.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que esten los paquetitos bien doraditos por fuera.

*El pescado y las gambas se ponen en crudo, pues al ir despúes al horno ya se hacen.

Os ánimo a preparar este plato, os sorprendera el sabor que tiene.

Con cariño

Bego

Zarzuela de rape, langostinos y mejillones

ZARZUELA DE RAPE, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Ingredientes:

1kg de cola de rape
1/2 kg. de mejillones
2 tomates
8 langostinos
250 grs. de almejas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 dl de vino blanco
1 ramita de perejil
Pimentón dulce
1 cucharada de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
sal , pimienta y una guindilla



Preparación:

Pelamos los tomates y troceamos. Pelamos la cebolla y el diente de ajo y picamos finamente. Lavamos el perejil , secamos y picamos también muy fino.

Limpiamos los mejillones retirando todas las impurezas que tengan. Ponemos los mejillones en una olla y los cocemos al vapor durante 3 minutos, deben quedar poco hechos. Abrimos con un cuchillo y desechamos una de las valvas. Cortamos la cola de rape en trozos gruesos y salpimentamos. Pasamos los trozos por harina y reservamos. Vertemos el aceite en una cazuela y doramos el rape 1 minuto por cada lado. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla picada durante 5 minutitos, a fuego lento. Añadimos el ajo picado y el tomate troceado y cocemos durante 4 minutos más. Vertemos el vino blanco, subimos la intensidad del fuego y cocemos durante 1 minuto. Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil picado y el pimentón. Agregamos los mejillones, las almejas los trozos de rape y los langostinos. Tapamos la olla y cocemos 3 minutos . Servimos caliente.

Con cariño

Bego

Pimientos del piquillo con merluza y gambas

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo
450 grs. de filetes de merluza  (sin piel ni espinas)
8 colas de langostinos
250 grs. de gambas peladas
30 grs. de harina
1 cebolla
1 dl. de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
30 grs. de mantequilla
pimienta y sal


Para la salsa:

200 ml. de caldo de pescado
75 cl. de nata líquida
15 grs. de harina
25 grs. de mantequilla

Para los crujientes de queso:

25 grs. de queso Emmental rallado


Preparación:


Limpiamos los filetes de merluza de pieles y espinas y los troceamos en trozos. Cortamos las colas de gambas en trocitos. Pelamos la cebolla y picamos finamente .
Calentamos la mantequilla en una sarten antiadherente y rehogamos la cebolla picada a fuego lento durante unos 8 minutos. Removemos con una cuchara de madera.
Añadimos las colas de gambas troceadas y los filetes de merluza, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos el vino blanco. Subimos un poco el fuego y cocemos todo unos 2 minutos para que el vino reduzca un poco. Espolvoreamos con la harina, cocemos 2 minutos más y agregamos el caldo de pescado. Cocemos todo junto a fuego muy lento durante 12-15 minutos, o hasta que haya espesado, y dejamos entibiar.

Para la salsa, colocamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina, calentamos todo durante 2 minutos. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadimos la nata líquida y cocemos durante 4 minutos más. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera o unas varillas manuales. Transcurrido  este tiempo , apartamos del fuego y reservamos.

Para los crujientes, extendemos el queso emmental rallado sobre un papel de hornear. Metemos en el horno bajo el grill, precalentado a 200ºC durante unos 4 minutos o hasta que el queso se funda y empiece a tomar color. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego retiramos el papel y troceamos.

Rellenamos los pimientos del piquillo, con la preparación de merluza y gambas. Decoramos con los crujientes de queso y servimos con la salsa bien caliente.
Yo los acompañé de unas colas de langostinos a la plancha. (opcional)

Para preparar el caldo usamos una cabeza de merluza  y  la espina central junto con las cabezas de los langostinos. Cocemos todo junto en una olla y dejamos hervir unos 12-15 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo.

Un plato rico,rico.

Con cariño

Bego

Pescadilla rellena

Ingredientes:

1 pescadilla
champiñones
ajo
1/2 cebolleta
un puñadito de gambas peladas
1 pimiento verde
un chorrito de vino blanco
sal, aceite virgen extra y pimienta negra
1 limón
4 tomates cherry


Preparación:

Abrimos la pescadilla y le sacamos la espina con un cuchillo bien afilado.

Salpimentamos y reservamos.
En una sarten ponemos aceite de oliva, el ajo picadito, la cebolleta y el pimiento verde picadito también fino.

Doramos bien y añadimos un tomate pelado cortado en cuadraditos.

 Añadimos un chorrito de vino blanco, cocinamos todo junto 2 minutos y agregamos los champiñones laminados y las gambitas. Cuando este  todo bien pochadito salpimentamos y apartamos del fuego.
En una fuente para horno ponemos el limón en rodajas reservando 2 rodajas para poner encima la pescadilla.

 Colocamos la pescadilla encima y vamos rellenando con una cuchara, la cerramos y ponemos encima 2 rodajitas de limón. Ponemos los tomates cherry y si nos sobra algo de relleno lo colocamos al lado de la pescadilla. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 o 20' minutos. Pasado este tiempo sacamos y servimos.





 

ANGULAS AL AJILLO CON CREMA DE QUESO EN CAMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y GAMBAS

Ingredientes:

Pimientos del piquillo
4 dientes de ajo
1/2 vaso de jerez
Un puñadito de gambas peladas
100 grs. de crema de queso
250 grs de angulas
1 guindilla
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Unos langostinos (2 por plato)

Preparación:

En un cazo sofreímos dos dientes de ajo enteros con un chorrito de aceite de oliva y, cuando empiecen a dorarse echamos los pimientos que sofreímos durante un par de minutos. Después añadimos el jerez con mucho cuidado para que no nos salpique el aceite y lo dejamos todo a fuego lento durante diez minutos, reservamos.

Mientras tanto en otra cacerola sofreímos los dientes de ajos en láminas y la guindilla , añadimoslas angulas y las gambas peladas. Removemos con una cuchara de madera salteamos durante 3 o 4 minutos. Un momento antes de servir añadimos la crema de queso una pizca de perejil picado y sal , removemos todo hasta que el queso se funda bien . Lo servimos caliente sobre los pimientos de piquillo y con unos langostinos encima para decorar.

*Podemos acompañar este plato con un buen albariño.

Con esta receta deseo participar en el concurso navideño Santa Teresa-lazy blog.

 http://www.lazyblog.net/2010/11/en-lazy-blog-estamos-ya-con-un-nuevo.html

PAQUETITOS DE BACALAO

Hoy quise sorprerder a mi  marido con un almuerzo que tuviera una presentación algo original , hacia tiempo que queria probar la pasta filo pero no la encuentro en los supermercados de mi zona y el lunes encontre en eroski una pasta brick y la compre, es muy parecida.
Y este es el resultado....
Adelanto que lo sorprerdi....aunque tengo que mejorarla.

INGREDIENTES:

1 filete de bacalao desalao sin piel
un puñadito de gambas peladas
1 pimiento verde italiano
1/2 cebolla
1 ajo
aceite de oliva virgen
pasta filo ( yo no la encontre y use una pasta brick que encontre en eroski para probar)
Unas lonchas de queso
PREPARACION:

En una sarten ponemos el aceite de oliva y pochamos el ajo la cebolla y el pimiento verde, cuando esto ya este bien pochadito echamos el bacalao cortadito en dados y las gambas. Dejamos hacerse un poco y reservamos.
 Cojemos las obleas de pasta y vamos haciendo unos paquetitos al cual le echaremos unos trocitos de loncha de queso luego cerraremos y atamos. (yo los ate con las hojas de puerro cortadas muy delgaditas).
Ponemos los paquetitos en una bandeja para horno y horneamos unos minutos hasta que empiencen a estar doraditos. Y listos para degustar...